Para disfrutar de las últimas semanas de calor y la rica fruta de verano nada mejor que despedir las vacaciones con un gazpacho súper refrescante con cerezas, sandía y cómo no con tomates bien maduros (de mi pequeño huerto urbano ecológico).
Sienta de maravilla después de una jornada calurosa, como entrante o para improvisar una cena ligera si no tenemos apetito.
Este gazpacho está repleto de antioxidantes gracias al licopeno presente en el tomate y la sandía. Las cerezas además son una de las mayores fuentes de antocianinas, un flavonoide con un alto poder antioxidante y si además le añadimos un aporte extra gracias a Antiox de Ecocesta obtendremos un potente cóctel repleto de vitamina C y antioxidantes ya que contiene camu, rosa mosqueta, grosella negra y cacao.
Tendréis listo este gazpacho en pocos minutos y ¡ya veréis lo bien que sienta si lo tomáis bien fresquito!
Ingredientes
- 500 g de tomates de pera maduros
- 250 g de sandía
- 250 g de cerezas congeladas
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- ½ cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 2 cucharadas de Antiox (Camu Camu, Rosa Mosqueta, Grosella Negra y Cacao) Bio de Ecocesta
Para decorar:
- Copos de coco
- Pistachos picados
Elaboración
Lavamos muy bien los tomates y los troceamos. Podemos utilizar cerezas frescas pero tendremos que deshuesarlas antes de pesarlas para obtener los 250 g necesarios. Es importante recordar que el peso de la sandía es también una vez quitada la corteza.
Colocamos todos los ingredientes dentro de la jarra de nuestra licuadora o batidora y trituramos muy bien hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos grandes.
Colamos el gazpacho a través de un colador chino para obtener una estupenda textura, mucho más fina y suave.
Guardamos el gazpacho dentro de un envase hermético y dejamos enfriar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas. Lo ideal es dejarlo enfriar durante toda la noche para que esté bien fresquito.
A la hora de servir decoramos con copos de coco y un puñadito de pistachos.
Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/
