Para las alcachofas:
- 200 g de corazones de alcachofa en conserva
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de cebollino picado
- 5 g de perejil picado
- 5 g de hojas de menta picadas
- 1 diente de ajo picado
- 10 ml de zumo de limón
Para la salsa de almendra y anacardos
- 100 ml de bebida vegetal de almendra ECCOESTA
- 40 g de anacardos remojados
- 10 ml de aceite de oliva virgen extra
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta negra
Preparación:
- Triturar los anacardos con la bebida vegetal de almendra ECOCESTA, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una crema suave. Reservar.
- Mezclar en un bol el cebollino, perejil, menta, ajo, zumo y el aceite.
- Cocinar y dorar los corazones de alcachofa en sartén con aceite durante 3 minutos.
- Servir una base de crema de almendra, la mezcla de hierbas frescas y colocar las alcachofas
- Terminar con una pizca de sal.
