Pan Integral Casero Bio, con un sencillo paso a paso

Pan Integral Casero Bio, con un sencillo paso a paso. Este pan casero es muy sencillo de hacer e ideal para practicar antes de intentar cocinar panes de larga fermentación, con pre-fermentos o con masa madre. Lleva ingredientes muy simples y limpios: harina, agua, levadura, un poco de aceite de oliva y sal marina. Nada más. Si seguís el paso a paso y le ponéis paciencia y cariño, tendréis como resultado un gran pan.

Ingredientes:

• 325 g de Harina de Trigo Integral Bio de Ecocesta, aunque también puedes emplear Harina de Trigo Espelta Integral Bio
• 75 g de Harina de Centeno Integral Bio de Ecocesta
• 1 cucharadita de postre de levadura seca de panadería
• 1 cucharadita de postre de sal marina
• 300 ml de agua templada
• Aceite de oliva virgen extra para manejar la masa

Preparación:

1. Poner el agua en un bol, con la levadura seca y disolverla. Cuando esté mezclada, añadir las harinas y seguidamente la sal. Mezclar hasta conseguir una masa pegajosa (que no quede harina seca en el bol). Todavía no amases: sólo procura mezclar bien los ingredientes.
Tapa el bol con un trapo de cocina y deja reposar la mezcla entre 10-15 minutos.
 A este proceso se le llama “autolisis» y ayuda a que luego tengas que amasar menos.

2. Pasado ese tiempo, pon un poquito de aceite sobre la masa y en las manos para amasar sin que la masa se te pegue a los dedos. Amasa, o pliega la masa sobre si misma por 10 segundos y devuélvela al bol. Repite esta operación dos veces más a intervalos 10 minutos. Finalmente, devuelve la masa al bol, y déjala fermentar unos 45 minutos. 


3. Espolvorea un poco de harina en la superficie de trabajo (no demasiada) y deposita encima la masa. Enróllala sobre si misma, marcando bien las puntas de nuestra barra y ponla en un papel de hornear con la “costura” (el lugar donde ha quedado la unión de la masa) hacia abajo.

 
4. Cubre con un trapo de cocina y déjalo fermentar otros 45 minutos o hasta que veamos que la masa ha aumentado un 50%. En ese momento enharina la superficie de la barra con un poco de harina y, con un cuchillo, haz un corte en el medio de la barra. Pulveriza con un poco de agua antes de meterlo al horno. Hornea en horno precalentado a 220°C durante 35-40 minutos.


 

Por supuesto, puedes variar esta receta y añadirle a la masa semillas, frutos secos y frutas desecadas. Si lo haces, debe ser cuando se hace la mezcla de harinas, agua y sal. ¡Os quedará un pan increíble!

Autora de la receta: Enric Torné | @el_panarra_torpe en Instagram | El Panarra Torpe en Facebook