Si queréis daros un pequeño capricho después de entrenar o tras un día intenso de trabajo aquí tenéis unas galletas de vainilla muy fáciles de elaborar y con un buen aporte de proteínas. Tienen además un ingrediente “secreto” que ayuda a reemplazar el huevo ya que estas cookies son aptas para veganos, se trata de Fibra Plus de Ecocesta: 100 % psyllium con un alto contenido en fibra que podemos añadir a muchas recetas tanto dulces como saladas, como por ejemplo para elaborar pan sin gluten ya que aporta esponjosidad.
¡Animaos a preparar estas ricas galletas con una textura tierna y un aroma a vainilla irresistible!
Número de raciones: 12 galletas.
Tiempo: 60 minutos.
Dificultad: fácil.
Ingredientes
- ¾ de taza de harina de almendra.
- 1/3 de taza de proteína vegana en polvo.
- ¼ de taza de azúcar de coco.
- 1 ½ cucharaditas de Fibra Plus (Psyllium) bio Ecocesta.
- ½ cucharadita de vainilla pura en polvo.
- Una pizca de sal rosa del Himalaya.
- ¾ de taza de bebida vegetal de almendra sin azúcar bio Ecocesta.
- ¼ de taza aproximadamente de chips de chocolate negro al 80 %.
Elaboración
Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y reservamos.
En un bol grande mezclamos con la ayuda de unas varillas la harina de almendra, la proteína en polvo, el azúcar de coco, Fibra Plus de Ecocesta, la vainilla y la sal. Mezclamos bien y añadimos poco a poco la bebida vegetal de almendra hasta que nos quede una masa homogénea; será un poco más húmeda y tierna que la típica masa de cookies.
Por último troceamos una tableta de chocolate negro al 80 % hasta obtener alrededor de ¼ de taza de chips e incorporamos a la masa utilizando una espátula de silicona.
Vamos cogiendo porciones de masa (medida de 1 cucharada de repostería), les damos forma redonda y las distribuimos en la bandeja que teníamos preparada. Las aplanamos ligeramente y dejamos reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Durante los últimos minutos de reposo precalentamos el horno a 180 ºC y horneamos nuestras cookies durante unos 25 minutos o hasta que estén doradas y la base tenga un color marrón-tostado.
Autora de la receta: Cinnamon Girl | Blogger de cocina | @cinnamongirlbcn en Facebook | @cinnamongirlbcn en Instagram | @cinnamongirlbcn en Twitter | Blog: http://www.cinnamongirldelights.blogspot.com.es/
