Berenjenas asadas con hummus

Ingredientes

• 4 cucharadas de Muesli Protein 
• 1 berenjena mediana
• 200 g de hummus
• 40 g de rúcula
• 10 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• una pizca de sal 
• una pizca de pimienta negra
• 5 ml de zumo de limón

Preparación: 

1. Cortar las berenjenas por la mitad y colocar sobre una bandeja con papel de horno
2. Agregar el aceite de oliva virgen extra, espolvorear con comino, pimentón dulce, sal y pimienta negra .
3. Hornear a 200 ºC durante 25 minutos hasta que estén doradas y tiernas.
4. Extender una capa generosa de hummus en el fondo de cada plato.
5. Colocar las berenjenas asadas sobre el hummus.
6. Añadir rúcula fresca por encima y espolvorear con Muesli Protein Ecocesta para aportar textura crujiente.
7. Terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.